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CO2培養(yǎng)箱在啤酒有害菌檢測(cè)中的應(yīng)用

更新時(shí)間:2015-08-10點(diǎn)擊次數(shù):1103

CO2培養(yǎng)箱在啤酒有害菌檢測(cè)中的應(yīng)用

啤酒中含有酒精、酒花苦味物質(zhì)、高濃度二氧化碳、低pH值、低溶氧量,并且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)微量,因而對(duì)許多微生物而言,它并不是的生長(zhǎng)環(huán)境。然而,啤酒有害菌仍然能夠在其中生長(zhǎng)。
  啤酒有害菌的危害:1)有害菌的各種代謝產(chǎn)物使啤酒產(chǎn)生異味,黏度提高、產(chǎn)生渾濁和沉淀;2)一些產(chǎn)氣有害菌會(huì)導(dǎo)致瓶裝和灌裝啤酒壓力升高;因此,檢測(cè)啤酒中是否含有有害菌對(duì)于啤酒廠進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)控至關(guān)重要。

常見啤酒有害菌的適生長(zhǎng)條件

由上表可以看出,絕大部分有害菌為兼性厭氧或厭氧菌,目前主要以厭氧罐、CO2培養(yǎng)箱和厭氧培養(yǎng)箱三種培養(yǎng)方式居多。

三種培養(yǎng)方式對(duì)比

有人提出二氧化碳培養(yǎng)箱能否滿足檢測(cè)有害菌的要求,華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司針對(duì)在啤酒樣品中出現(xiàn)概率分別為85.61%、7.70%、3.85%的乳桿菌、明串珠菌、片球菌,利用德國(guó)MEMMERT公司的CO2培養(yǎng)箱和厭氧罐進(jìn)行對(duì)比培養(yǎng)研究。經(jīng)過(guò)48小時(shí)的培養(yǎng),研究結(jié)果顯示:乳桿菌,在二氧化碳培養(yǎng)箱的樣品,菌落清晰,長(zhǎng)勢(shì)旺盛,而厭氧罐的菌落生長(zhǎng)慢得多;明串珠菌和片球菌,二氧化碳培養(yǎng)箱和厭氧罐的結(jié)果都可以,無(wú)明顯差異。因此,二氧化碳培養(yǎng)箱應(yīng)用于上述幾類菌的培養(yǎng)都是沒(méi)問(wèn)題的。

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